Uszka

Składniki na ciasto pierogowe (na 30 porcji uszek):

·         Mąka pszenna 700g

·         Jajo 1 szt.

·         Olej 0,5 szklanki lub masło rozpuszczone ciepłe 100g

·         Woda gorąca 220 ml

·         Sól 1 łyżeczka

Wykonanie:

Przesiać mąkę na stolnicę, uformować z niej kopczyk i zrobić wgłębienie. We wgłębienie wbić jajko, dodać sól i tłuszcz. Zarabiać ciasto, dodając stopniowo całą porcję wody. Wyrabiać ciasto do uzyskania lśniącej powierzchni i licznych pęcherzyków w przekroju, tj. około 10-15 minut. Rozwałkować porcję ciasta na placek grubości 2 mm, a resztę ciasta zabezpieczyć przed przesuszeniem. ciasto pokroić na kwadraty o boku 2-3 cm. Na środek każdego wyłożyć odrobinę farszu, zlepić boki na trójkąt i połączyć dwoma końcami formując uszko. Wkładać do wrzącej, osolonej wody i gotować od wypłynięcia do góry przez około 4 minuty.

 Farsz do uszek

Składniki (na 30 porcji):

·         Grzyby suszone 150g

·         Cebula 70g

·         Tłuszcz (masło lub olej) 40g

·         Bułka tarta 70g

·         Sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Grzyby umyć i namoczyć na 2 – 3 godziny. Można również namoczyć dzień wcześniej na całą noc, wówczas dadzą lepszy aromat. Ugotować w wodzie, w której się moczyły. Ostudzić i drobno posiekać. Cebulę pokroić w kostkę,  zrumienić na tłuszczu i połączyć z grzybami oraz bułką tartą. Wymieszać dokładnie i  doprawić do smaku.