Pierogi

Pierogi  

Składniki na ciasto pierogowe   (na 5 porcji pierogów lub 30 porcji uszek): 

·         Mąka pszenna 700g

·         Jajo 1 szt.

·         Olej 0,5 szklanki lub masło rozpuszczone ciepłe 100g

·         Woda gorąca 220 ml

·         Sól 1 łyżeczka

Wykonanie:

Przesiać mąkę na stolnicę, uformować z niej kopczyk i zrobić wgłębienie. We wgłębienie wbić jajko, dodać sól i tłuszcz. Zarabiać ciasto, dodając stopniowo całą porcję wody. Wyrabiać ciasto do uzyskania lśniącej powierzchni i licznych pęcherzyków w przekroju, tj. około 10-15 minut. Rozwałkować porcję ciasta na placek grubości 2 mm, a resztę ciasta zabezpieczyć przed przesuszeniem. Szklanką wykrawać krążki, układać farsz i formować pierogi. Wkładać do wrzącej, osolonej wody i gotować od wypłynięcia do góry przez około 5 minut.

Farsz do pierogów ruskich:

Składniki (na 5 porcji):

·         Ziemniaki 700g

·         Ser biały 250g

·         Cebula 100g

·         Tłuszcz (masło lub olej) 60g

·         Sól, pieprz, majeranek lub koper do smaku

Wykonanie:

Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na tłuszczu. Ugotowane, wystudzone ziemniaki, cebulę oraz ser zemleć w maszynce lub przecisnąć przez praskę. Doprawić do smaku i dokładnie wymieszać.

Farsz do pierogów z serem

Składniki (na 5 porcji):

·         Ser biały 500g

·         Cukier 60g

·         Cukier waniliowy 20g

·         Jajo 1 szt.

Wykonanie:

Ser rozdrobnić widelcem, dodać cukier, cukier waniliowy i jajko. Dokładnie wymieszać.

Farsz do pierogów z kapustą i grzybami

Składniki (na 5 porcji):

·         Kapusta kiszona 500g

·         Grzyby suszone 50g

·         Cebula 100g

·         Tłuszcz (masło lub olej) 60g

·         Sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy do smaku

Wykonanie:

Grzyby umyć i namoczyć na 2 – 3 godziny. Można również namoczyć dzień wcześniej na całą noc, wówczas dadzą lepszy aromat. Ugotować w wodzie, w której się moczyły, wraz z przyprawami. Ostudzić i drobno posiekać. Kapustę opłukać, pokroić, ugotować w wodzie po grzybach, a następnie ostudzić i odcisnąć. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na tłuszczu. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić do smaku.

Farsz do pierogów ze szpinakiem i twarogiem

Składniki (na 5 porcji):

·         Szpinak 300g

·         Ser biały 300g

·         Masło 1 łyżka

·         Czosnek 1 ząbek

·         Sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Szpinak świeży umyć, pokroić i zeszklić na maśle. Szpinak mrożony wyłożyć na patelnię i odparować nadmiar wody, dodając w trakcie masło. Dodać przeciśnięty czosnek. Ser zmielić lub rozdrobnić dokładnie widelcem. Połączyć ser ze szpinakiem, lekko przesmażyć i doprawić do smaku.